Ghid de alimentație vegetală

Tot mai mulți oameni au înțeles că e mai sănătos să obții substanțele nutritive din plante.

Ești ceea ce mănânci și fiecare înghițitură îți influențează corpul și starea de spirit.

O alimentație vegetală și integrală te ajută să te simți bine. Să obții substanțele nutritive din alimente vegetale e cel mai bun lucru pe care-l poți face pentru tine — și e mai ușor decât ai putea crede!

Ghidul de față îți pune la dispoziție tot ceea ce trebuie să știi despre avantajele unei alimentații vegetale:

Recomand această carte ca punct de plecare pe drumul către un viitor mai sănătos. Când vei începe să-i resimți personal beneficiile, prevăd că o vei oferi și prietenilor, și membrilor familiei tale.

• Dr. T. Colin Campbel, Studiul China

Planul ideal pentru a demara o dietă. Fie că dorești să slăbești, să ai mai multă energie, să îți reduci nivelul de colesterol sau glicemia, fie că vrei, pur și simplu, să arăți bine în oglindă, Julieanna îți arată cât este de ușor să o faci.

• Dr. Neal D. Barnard, profesor asociat de medicină la
Facultatea de Medicină a Universității George Washington

Capitolul 1

Ce înseamnă nutriție vegetală

În acest capitol vei regăsi:

• o privire mai apropiată asupra alimentației vegetale;
• compararea unei alimentații vegetale cu alte diete vegetariene;
• diete vegetariene sănătoase versus nesănătoase;
• ce alimente vegetale sunt bune pentru tine.

Să consumi alimente vegetale nu e nimic nou. Oamenii fac asta de ani de zile, sub denumirile de „vegetarian” și „vegan”, printre altele. Dar nu lăsa aceste denumiri cu „veg” să te sperie. Să te hrănești cu vegetale e unul dintre cele mai bune lucruri pe care le poți face pentru organismul tău și pentru
sănătate. Și e mai ușor decât ai putea crede!

Tot mai mult oamenii își dau seama de beneficiile nutriției vegetale. Ca urmare, meniurile restaurantelor se extind pentru a cuprinde și opțiuni vegetale creative, ba chiar se deschid restaurante cu meniuri integral vegetale. Și supermarketurile comercializează în fiecare raion cantități tot mai mari de produse vegetale. La fel, medicii intră ei în acțiune, explorând nutriția vegetală ca tratament pentru pacienții lor. De altfel, de curând, cei mai mulți moguli din afaceri, politicieni și sportivi au trecut la alimentația vegetală. Chiar și Ministerul Agriculturii din SUA a folosit cuvinte ca vegetal în recomandările sale alimentare din 2010.

Acum e momentul cel mai vibrant și mai potrivit să fii de partea vegetalelor! Pregătește-te să te lași inspirat de toate avantajele pe care le are de oferit o alimentație vegetală!

Ce înseamnă vegetal?

Înainte de a merge mai departe, să vedem ce înseamnă de fapt „vegetal”. Vegetal înseamnă, pur și simplu, un mod de nutriție bazat pe alimente ce provin din plante și pe evitarea produselor animale și a celor procesate industrial. Foarte simplu, nu-i așa? Adăugarea cuvintelor alimente integrale, ca în dieta pe bază de vegetale și alimente integrale, arată că alimentele provin direct din natură și că nu au fost scoase din ambalajul lor inițial.

Capcană

Ferește-te de junk food. Deși unele dintre aceste produse sunt, tehnic vorbind, provenite din plante, să ai o alimentație bazată pe alimente non-nutritive, cum ar fi pâinea albă, chipsurile și cola dietetică, nu e sănătos și nu acesta e scopul. Aici, intervine partea cu alimentele integrale din alimentație.

O dietă pe bază de vegetale și alimente integrale se poate lăuda cu o gamă vastă de alegeri, incluzând verdețuri, fructe, cereale integrale, legume, arahide și semințe. Deși aceste alimente necesită foarte puțină procesare și preparare, ingredientele pe care ni le oferă natura îți pot ispiti papilele gustative în feluri de mâncare diferite, de la delicatese la mâncăruri obișnuite.

Mai mult, studiind populația, medicii și cercetătorii au descoperit că o dietă pe bază de vegetale și alimente integrale duce la o stare optimă de sănătate. Cu cât e mai mare procentul de consum de alimente integrale, cu atât scade riscul de afecțiuni cardiace, de cancer de mai multe tipuri, de diabet de tip 2, de obezitate și de afecțiuni autoimune. Dacă vrei să te simți și să arăți foarte bine în timp ce savurezi până la ultima bucățică, atunci o dietă p-e bază de vegetale și alimente integrale este lozul câștigător.

Vegan, vegetarian, vegetal

Acum, să aruncăm o privire la acele diete „veg” pe care le-am menționat anterior și să le vedem în comparație cu o alimentație vegetală.

Prima, dieta veqană. Tehnic, un vegan este un om care mănâncă vegetale, care trăiește exclusiv cu produse vegetale și exclude orice tip de carne de animal, inclusiv de pui și de pește, precum și orice produs al vreunui animal, cum ar fi laptele și alte produse lactate, ouăle, gelatina și mierea. De obicei, persoanele vegane nu poartă haine sau alte obiecte obținute de la animale. Asta înseamnă fără blănuri, piele, mătase, lână, pene sau perle. De asemenea, evită orice produs pe bază de ingrediente animale, cum sunt unele cosmetice sau produse pentru curățenie.

Un vegetarian nu consumă carne de animal, dar poate mânca alte alimente provenite de la animale, cum ar fi ouăle și lactatele. Vegetarianismul are câteva subclase:

• lacto-ovo-vegetarienii mănâncă lactate (lacto) și ouă (ovo);

• lacto-vegetarienii mănâncă lapte, dar nu și ouă;

• ovo-vegetarienii mănâncă ouă, dar nu și lactate;

• flexitarienii (o combinație între cuvintele flexibil și vegetarian) mănâncă în majoritate alimente vegetale, dar ocazional consumă și carne roșie, de pasăre sau pește;

• semi-vegetarienii exclud anumite tipuri de carne (de regulă, cele roșii), dar continuă să consume carne de pasăre, pește sau / și fructe de mare în cantități limitate.

Definiție
Un vegan evită consumul și utilizarea tuturor produselor animale, printre care carnea, lactatele, ouăle, mierea, pielea, blana, mătasea, lâna și perlele. Un vegetarian evită să mănânce carne roșie, de pasăre și pește. Există câteva tipuri de vegetarianism.

Când stai să te gândești, deși sunt diete vegetale, în mare parte veganismul și vegetarianismul se definesc prin ceea ce exclud din hrană. Alimentația vegetală este unică, în parte, grație faptului că definește componentele pe care le include, nu pe cele excluse.

Beneficiile unei alimentații vegetale asupra sănătății

În ultimii 30-40 de ani, studiile medicale au dus la descoperiri care ar putea determina schimbarea aspectului asistenței medicale. Astfel de studii au arătat că o dietă pe bază de vegetale și alimente integra le poate fi soluția pentru o asistență medicală activă.

Prevenirea și remisiunea bolilor

Conform medicilor și cercetătorilor deschizători de drumuri, alimentația are puterea de a preveni și a ameliora bolile. Ei au strâns date despre pacienți care și-au recăpătat sănătatea în mare parte datorită alimentației. Activitatea lor a pus bazele protocoalelor pentru viitoarele tratamente în cazul bolilor cronice.

Dr. T. Colin Campbell, autor al cărții The China Study, este unul dintre acești cercetători. Profesor la Universitatea Cornell, dr. Campbell a reușit să dărâme mitul că proteinele animale sunt sănătoase. De fapt, cercetările sale arată că proteinele animale sunt potențial carcinogene, respectiv cauzatoare de cancer. Mai mult, el a afirmat că dieta pe bază de vegetale și alimente integrale este calea cea mai eficientă pentru prevenirea și chiar remisiunea multor tipuri de cancer, a afecțiunilor cardiace și a majorității bolilor cronice.

Ipoteza dr. Campbell este că avem un singur proces de boală, dar mai multe manifestări diferite ale acestuia, în funcție de fondul nostru genetic. Un nivel ridicat de colesterol, despre care se știe acum că este cauzat de proteinele animale, este un factor comun multora dintre afecțiunile cronice.

În ultimele decenii, întreaga atenție s-a îndreptat spre genetică, drept sursă primară de informații în legătură cu bolile care ar putea apărea de-a lungul vieții. Cu toate acestea, stilul de viață, în special ceea ce mănânci, stabilește dacă acele gene se manifestă și se ivește boala sau dacă acele gene nocive rămân latente. Asta înseamnă că mâncare a pe care alegi s-o pui în farfurie are mai mult control asupra sănătății tale decât un destin predeterminat, Cu alte cuvinte, s-ar putea ca genele tale să armeze pușca, dar stilul de viață e cel care apasă pe trăgaci.

Pag. 29 – 33