Codul diabetului. Carte de bucate

Majoritatea celor care lucrează în domeniul sănătății – inclusiv nutriționiști și diabetologi – consideră diabetul o afecțiune cronică ireversibilă. Adevărul este însă că diabetul de tip 2 (o boală cauzată de consumul excesiv de zahăr) poate fi vindecat! Cum? Printr-o dietă care să includă: conținut redus de carbohidrați, alimente bogate în grăsimi sănătoase și o rutină personalizată de post intermitent.

În aceste pagini veți găsi o colecție de rețete savuroase, precum și modele de meniu pentru postul intermitent de 12, 24, 30 sau 36 de ore, în funcție de preferință.

Destinată atât celor diagnosticați cu diabet de tip 2, cât și celor care doresc să prevină apariția acestei boli grave, cartea de față conține explicații și recomandări pentru o viață lungă și sănătoasă.

Prefață

Introducere

Epidemia de diabet

Ce să mâncăm

Când să mâncăm

Informații și întrebări frecvente despre post pentru diabetul de tip 2

Rețete

Cămara

Ouă

Supe

Salate

Garnituri

Plante proteice

Pește și fructe de mare

Carne de pui

Carne roșie

Mulțumir

Cauza diabetului de tip 2: prea mult zahăr

Toate alimentele sunt alcătuite din trei componente principale, denumite macronutrienți. Acestea sunt proteinele, grăsimile și carbohidrații, iar ele sunt tratate în mod diferit de sistemul digestiv. După ce mâncăm, alimentele sunt descompuse pentru o absorbție mai ușoară. Proteinele sunt descompuse în aminoacizi. Grăsimile sunt descompuse în acizi grași. Carbohidrații, compuși din lanțuri de zahăr, sunt descompuși în zaharuri mai mici, inclusiv glucoză. Aminoacizii, acizii grași și glucoza sunt transportate în organismul uman prin sistemul circulator.

Când mâncați zahăr, organismul secretă hormonul insulină pentru a ajuta la transportarea zahărului în celule, unde este folosit pentru energie. Dacă zahărul nu este ars suficient cu ajutorul activității fizice, după zeci de ani, celulele ajung să fie pline ochi și nu mai fac față. Iar când insulina nu mai poate forța zahărul în celulele pline până la refuz, zahărul în exces se varsă înapoi în sânge. Zahărul circulă în sânge sub formă de glucoză, iar o cantitate prea mare de glucoză – cunoscută ca nivel ridicat de glucoză în sânge – reprezintă primul simptom al diabetului de tip 2.

Imaginați-vă organismul ca pe un castron plin cu zahăr. La naștere, castronul este gol. După câteva zeci de ani, dacă mâncați în exces zahăr și carbohidrați rafinați, castronul se umple treptat. Când se umple, la următoarea masă zahărul este forțat să încapă, dar se revarsă peste marginile castronului.

Nivelul ridicat de glucoză din sânge reprezintă doar o parte a problemei. Când există prea multă glucoză în sânge, insulina nu pare să-și facă treaba obișnuită de a transporta zahărul în celule. Spunem atunci că organismul a devenit rezistent la insulină. Dar nu e cu adevărat vina insulinei. Principala problemă e că celulele debordează deja de glucoză. Glucoza nu este multă doar în sânge, ci și în toate celulele. Diabetul de tip 2 este pur și simplu fenomenul de revărsare a unei cantități prea mari de glucoză în întregul organism.

Ca răspuns la excesul de glucoză din sânge, organismul secretă și mai multă insulină pentru „a depăși“ această rezistență, ceea ce forțează și mai multă glucoză în celulele pline până la refuz, pentru a menține normal nivelul din sânge. Metoda funcționează, dar efectul e temporar. Problema excesului de zahăr nu a fost abordată, doar transferată de la sânge la celule, făcând ca rezistența la insulină să se agraveze. La un anumit punct, chiar și cu mai multă insulină, organismul nu mai poate forța glucoza în celule.