Farmacologia alimentară a tiroiditei Hashimoto

„Eram studentă la facultatea de farmacie când am descoperit că hrana are un impact profund asupra vindecării și că tot ce mâncăm fie ne vindecă, fie ne îmbolnăvește. La fel cum întrebuințăm produsele farmaceutice ca să ne influențăm mecanismele biologice, putem folosi și mâncarea în chip de medicament. Am numit acest concept farmacologie alimentară. Hrana e unul dintre aliații noștri cei mai puternici în călătoria spre vindecare.“

• 125 de rețete delicioase și hrănitoare de salate, smoothie-uri, supă de oase și tocănițe cu detalii, pe fiecare pagină, despre substanțele nutritive care ajută tiroida

• Sfaturi pentru optimizarea alimentației și a stilului de viață

• Răspunsuri rapide la întrebări puse frecvent

• Planuri de alimentație personalizate

Introducere ... 1

Capitolul 1. Tiroidita Hashimoto și potențialul vindecător al alimentelor ... 11
Capitolul 2. Nutriția – noțiuni fundamentale ... 27
Capitolul 3. Planuri pe măsura fiecăruia ... 57
Capitolul 4. Să trecem la treabă! Obiceiuri, mijloace și strategii pentru succes ... 83
Capitolul 5. Întrebări puse frecvent ... 107
Planuri de alimentație ... 113
Carte de bucate ... 126

Recunoștință ... 265
Referințe ... 267

ORIGINILE AUTOIMUNITÃȚII

Știm că tiroidita Hashimoto este o boală autoimună. Aceasta înseamnă că, dacă înțelegem cum funcționează autoimunitatea, putem obține indicii importante despre procesul prin care se ajunge la boala Hashimoto – și despre felul în care ne-am putea vindeca.
Există cel puțin 80 de boli autoimune cunoscute, printre care tiroidita Hashimoto, diabetul de tip 1, artrita reumatoidă, lupusul și boala celiacă (o reacție autoimună la gluten). Deși toate acestea sunt boli diferite, cercetările au arătat că orice patologie autoimunitară necesită prezența acelorași factori. Dr. Alessio Fasano, directorul Centrului de Studiu și Tratament al Bolii Celiace (Center for Celiac Research and Treatment) din cadrul Spitalului General Massachusetts, a constatat că apariția autoimunității presupune existența a trei condiții:
• Predispoziția genetică
• Factori declanșatori genetici
• Permeabilitatea intestinală (goluri în bariera mucoasei intestinale, care pot lăsa patogenii inflamatori să treacă în circulația sangvină)
A fost o vreme când se credea că, odată ce acești factori s-au unit pentru a activa sistemul imunitar, nu mai era cale de întoarcere – toți fiind convinși că autoimunitatea este ireversibilă. Din fericire, nu mai trăim în acele vremuri.
Cercetătorii au arătat că manifestarea autoimunitară aduce cumva a „taburet cu trei picioare": toți cei trei factori trebuie să fie prezenți pentru ca autoimunitatea să-și găsească un mod de exprimare. Chiar dacă nu putem să ne alegem alcătuirea genetică și nici să ne-o schimbăm, putem acționa atât asupra expresiei genice, cât și a celei autoimunitare. În situația patologiei autoimunitare, avem două potențiale opțiuni: factorii declanșatori – să depistăm și să eliminăm ceea ce declanșează autoimunitatea, cum ar fi infecțiile sau toxinele; și permeabilitatea intestinală – să căutăm cauzele primare care fac ca intestinele noastre să fie permeabile.
Extraordinar este că, atunci când ne ocupăm de factorii declanșatori și/sau de sănătatea intestinelor noastre, putem observa ameliorări semnificative ale bolii autoimune și, în unele cazuri, chiar intrarea în remisiune! Mi-am petrecut ultimii câțiva ani documentându-mă asupra factorilor care declanșează maladia Hashimoto și elaborând strategii pentru atacarea și eliminarea lor. Aș vrea să explic mai în amănunt ce se întâmplă în boala Hashimoto, pentru a înțelege mai bine pe ce se bazează metoda mea de abordare.

CE SE ÎNTÂMPLÃ ÎN TIROIDITA HASHIMOTO?

În tiroidita Hashimoto, pe lângă problema permeabilității intestinale mai există șase potențiale tipuri de factori declanșatori: sensibilitățile alimentare, carențele nutriționale, capacitatea redusă de gestionare a stresului, capacitatea redusă de eliminare a toxinelor, problemele digestive și infecțiile cronice. Fiecare persoană cu Hashimoto își va avea propria combinație de factori declanșatori, ceea ce înseamnă că elaborarea unei abordări universale în privința vindecării poate fi foarte dificilă. Totuși, eu am constatat că aproape toți cei afectați de o patologie tiroidiană de natură autoimună au în comun două aspecte ale cauzalității profunde – aceiași factori sunt prezenți, dar și aceleași dezechilibre – și multe dintre aceste dezechilibre pot fi abordate în siguranță cu o nutriție corespunzătoare.
Chiar dacă factorii declanșatori și cei stresanți pentru starea patologică pot să varieze în funcție de persoană, organismul reacționează de obicei într-un mod foarte previzibil, prin aceea că încearcă să ne scoată din „starea de prosperare" și să ne ducă în „starea de supraviețuire". La aproape fiecare persoană cu Hashimoto eu văd aceleași tipare recurente.
Acestor tipare eu le-am pus denumirea „Cercul Vicios din Hashimoto". Elementele care compun acest ciclu de evoluție sunt legate între ele și adăugarea pur și simplu a unui supliment tiroidian nu va avea ca rezultat, pentru majoritatea pacienților tiroidieni, o recuperare completă. Dar cu toate că factorii declanșatori din Hashimoto pot să dea peste cap organismul, nutriția poate să-l readucă în poziția corectă.

REPARAREA PRIN NUTRIȚIE A TIPARELOR SIMPTOMATICE DIN HASHIMOTO

Tiparele ușor de recunoscut în tiroidita Hashimoto și care se pretează vindecării prin nutriție sunt următoarele:
1. Carențele de micronutrienți. Majoritatea suferinzilor de Hashimoto au numeroase carențe micronutriționale. Aceste carențe pot fi rezultatul dietei în stil occidental, al consumului de alimente sărace în nutrienți, al unui regim alimentar cu restricție de calorii, al unei lipse de enzime digestive, al inflamației provocate de infecții sau sensibilități alimentare, al medicamentelor sau al unui dezechilibru produs în flora microbiană intestinală. Insuficiența hormonilor tiroidieni poate de asemenea să ducă la carențe nutritive, deoarece organismul extrage nutrienții cu mai multă dificultate din alimente și cu mai puțină eficiență.
Aceste carențe nutritive contribuie la apariția bolii Hashimoto, precum și a multora dintre simptomele sale. Refacerea rezervelor nutritive prin consumul de alimente bogate în nutrienți, prin suplimentarea dietei și prin optimizarea digestiei – iată trei dintre metodele cele mai rapide de ameliorare a situației, în boala Hashimoto, prin care poți începe să-ți refaci organismul!
2. Carențele de macronutrienți. Nu rareori, persoanele suferinde de Hashimoto au diete cu deficit de proteine și grăsimi – doi macronutrienți esențiali care susțin dezvoltarea corpului și procesele reparatoare. Aceste carențe pot apărea ca rezultat al modului nostru occidental de a consuma alimente bogate în carbohidrați, al fobiei de grăsime și al dietelor vegetariene/vegane, precum și din cauza unui proces deficitar de digerare a proteinelor sau grăsimilor.
Digestia deficitară a proteinelor poate duce totodată la carențe în privința aminoacizilor L-tirozină și L-glutamină, ambii putând să joace un rol important în vindecarea bolii Hashimoto. L-tirozina este necesară pentru producția de hormoni tiroidieni, în timp ce L-glutamina este esențială pentru păstrarea integrității mucoasei intestinale și pentru funcția imunitară. Ambii aminoacizi sunt deseori în concentrații prea mici la persoanele cu Hashimoto. îmbunătățirea digestiei proteinelor poate contribui la refacerea nivelurilor acestor aminoacizi importanți, susținând o stare anabolică (a constituirii de material celular complex), în locul uneia catabolice (de descompunere celulară).
3. Carențele de enzime digestive. Conform studiilor, oamenii cu Hashimoto și cu hipotiroidism au deseori un deficit în privința enzimei digestive acid clorhidric, rezultatul fiind o valoare scăzută a acidității sucului gastric (hipoclorhidrie) sau absența completă a acidității (aclorhidrie). Aciditatea scăzută a stomacului poate îngreuna digestia proteinelor,...