Bucate și preparate de post

Postul alimentar este cunoscut și practicat de mii de ani în toate culturile, însă într-o formă empirică. În ultimii ani a fost supus studiului științific, iar secretele lui încep să iasă la suprafață. Este unanim acceptat faptul că postul alimentar are un efect antiîmbătrânire și de reducere a riscului de dezvoltare a unor stări patologice. In lumea modernă există nenumărate dovezi că supraalimentația atrage după sine obezitatea și alte afecțiuni asociate cu aceasta. In toate civilizațiile și în toate religiile, postul alimentar a fost învestit cu valențe curative nu numai în ceea ce privește corpul, dar și psihicul, sufletul.

Pâine 9
Salate 13
Aperitive 13
Sosuri Reci și Calde 13
Salate 14
Aperitive 28
Sosuri Reci si Calde 35
Supe 40
Ciorbe 40
Borșuri 40
Supe 41
Ciorbe și borșuri de legume 50
Mâncăruri de legume 60
Mâncăruri de Bame 111
Mâncăruri de Fructe 119
Rețete din Bătrâni 121
Mâncăruri din Fructe de Mare 131
Înghețate 148
Deserturi 151
Ștrudel si Plăcinte 158
Prăjituri 161
Dulcețuri 164
Gemuri și Marmelade 173
Șerbeturi 179
Compoturi 183
Conserve din Legume și Zarzavaturi 190
Posturile și dezlegările lor 205
Murăturile cu valoare terapeutică, sănătate cât cuprinde 210

Indice de rețete

Turte de grâu 9
Pâine pentru Rusalii 10
Pâine mixtă 11
Pâine din orz 12
Salată de ardei copți 14
Salată de Ardei capia cu usturoi 15
Salată de legume 15
Salată de gogoșari cu roșii 16
Salată de castraveți murați cu miere 16
Salată morcovi 17
Salată de ceapă 17
Salată de morcovi și țelină 18
Salată de ridichi negre 18
Salată de roșii cu ceapă 19
Salată de roșii picantă 19
Salată din sfeclă cu hrean 20
Salată de varză roșie 20
Salată de varză acră 21
Salată de țelină cu mere 21
Salată de fasole boabe 21
Salată de ardei copți (I) 22
Salată de ardei copți (II) 22
Salată de Ardei prăjiți 23
Salată de gogoșari copți 23
Salată de vinete 23
Salată de vinete prăjite 24
Salată de vinete cu gogoșari 24
Salată de dovlecei I 25
Salată de dovlecei II 25
Salată de praz 26
Salată de fasole verde 26
Salată de conopidă 27
Salată Sănătatea 27
Salată de fasole verde cu usturoi 28
Salată de andive 29
Salată de fasole boabe cu sos muștar 29
Salată de fasole bătută 30
Salată de măsline 31
Salată de orez 32
Salată de țelină a la grec 32
Salată de ciuperci 33
Roșii umplute cu vinete 33
Roșii umplute cu ciuperci 34
Sos vinegretă simplu 36
Sos picant din roșii 36
Sos de roșii 37
Sos de castraveți 37
Sos de ceapă 38
Sos de usturoi 38
Sos de hrean cu oțet 39
Sos roșu de linte 39
Supă de fasole albă 41
Supă pasată de fasole boabe 42
Supă de zarzavat I 42
Supă de zarzavat II 43
Supă de roșii I 43
Supă de roșii II 44
Supă de spanac 45
Supă de morcovi 45
Supă de fasole (cremă) 46
Supă de mazăre uscată (cremă) 46
Supă de linte 47
Supă de linte cu usturoi 47
Supă de chimen 48
Supă de ceapă 48
Supă de dovleac 49
Supă de grâu fărâmat 49
Supă de țelină cu orez 49
Supă de varză 49
Borș de dovlecei 51
Borș de fasole verde 51
Borș de fasole boabe 52
Borș de urzici 52
Borș de varză dulce 53
Ciorbă de dovlecei 54
Ciorbă de fasole boabe 54
Ciorbă de fasole boabe cu gogonele murate 55
Ciorbă de fasole boabe cu suc de roșii 56
Ciorbă de fasole verde 57
Ciorbă de varză acră 57
Ciorbă de cartofi 58
Fiertură de orz 58
Fiertură de mei 59
Mâncare de linte I 61
Mâncare de linte II 61
Ghiveci de varză 62
Ghiveci de legume 62
Fasole verde cu margarină și cu pesmet 63
Mazăre verde cu margarină 63
Iahnie de cartofi 64
Piure de cartofi 64
Cartofi prăjiți pai 65
Cartofi cu ceapă 65
Cartofi prăjiți economic 65
Mâncare de cartofi noi 66
Dovlecei în floare cu ulei 66
Dovlecei prăjiți în ulei 67
Pilaf de dovlecei 67
Pilaf cu prune 68
Fasole verde cu roșii 68
Fasole boabe preparată grecește 69
Fasole boabe bătută 69
Fasole verde sau țucără cu sos de roșii și măsline 70
Mazăre pregătită țărănește 71
Mazăre cu roșii 71
Mazăre cu cartofi fierți 72
Mazăre franțuzească 72
Mazăre uscată bătută 72
Roșii cu vinete 73
Mâncare de vinete cu usturoi 73
Morcovi cu crutoane 74
Morcovi înnăbușiți 74
Vinete preparate grecește 74
Mâncare de vinete preparată rusește 75
Praz cu măsline 76
Pilaf de praz 76
Mâncare de conopidă 77
Varză dulce călită 77
Varză acră călită 78
Varză englezească 78
Varză dulce cu morcovi 79
Mâncare de ceapă 79
Bame preparate grecește 79
Mâncare de țelină 80
Mâncare de țelină cu ciuperci 80
Ardei umpluți cu orez 81
Gulii umplute cu orez 82
Sarmale cu orez 82
Urzici bătute 83
Pilaf de urzici 83
Mâncare de prune 84
Ciulama de ciuperci cu roșii 84
Pilaf de ciuperci 85
Ciuperci la tavă 85
Cartofi noi cu usturoi 86
Iahnie de dovlecei 86
Pilaf de dovlecei cu ardei gras 87
Iahnie de fasole boabe 88
Iahnie de fasole cu miere de albine 88
Mâncare egipteană cu fasole 89
Chifteluțe din năut (Falafel) 90
Fasole cu tarhon 91
Mâncare de ștevie 91
Gulii cu sos 92
Mâncare macedoneană din ardei și roșii 92
Ghiveci de vară 93
Zacuscă de vară 94
Mâncare scăzută de gogonele verzi 95
Linte cu sos de legume 95
Mazăre bătută 96
Mâncare de praz 97
Praz cu roșii și usturoi 97
Spanac cu bulion 98
Țelină cu măsline 98
Țelină umplută cu orez 99
Vinete la cuptor cu ardei și roșii 100
Vinete orientale 100
Tocană de vinete cu salată verde 101
Urzici cu usturoi 102
Urzici cu orez 102
Urzici cu hrean 103
Roșii umplute cu orez 103
Sarmale de post cu varză 104
Ardei umpluți cu orez 104
Imambaialdi de dovlecei 105
Imambaialdi de vinete 106
Pilaf cu ghebe uscate 107
Pilaf de orez cu prune afumate 107
Pilaf de arpacaș cu prune afumate 108
Legume umplute asortate 108
Mâncare de prune afumate 109
Mâncărică de verdeață 110
Supă de legume 112
Supă de bame 112
Ghiveci fără carne 113
Bame în sos de tomate 113
Bame gratinate 114
Bame prăjite în ulei 115
Mâncare de bame 115
Mâncare americană de bame cu boabe de porumb 116
Salată mexicană de bame murate 117
Legume picante: 118
Mâncare de gutui 120
Mâncare de caise 120
Mâncare de pere 120
Iahnie de țelină 122
Țelină prăjită 122
Piure de mazăre uscată 122
Mâncare de morcovi a la maître d”hotel 122
Morcovi a la vichy 123
Piure de morcovi 123
Pătlăgele vinete 123
Castraveți cu scordolea 124
Conopidă 124
Prune uscate (perje) 124
Sparanghel 124
Fasole 125
Salată de pătlăgele roșii 125
Țelină cu sos de trufe 125
Pătlăgele vinete împănate 125
Pătlăgele vinete umplute cu orez 126
Dovlecei (bostănei) prăjiți 126
Dovlecei (bostănei) umpluți 126
Pilaf de dovlecei 127
Bame iahnie 127
Pătlăgele roșii umplute 127
Ardei umpluți 127
Ceapă umplută 127
Chiftele de praz 128
Bob verde (păstăi și boabe) 128
Mazăre și fasole verde 128
Spanac 129
Spanac cu orez 129
Alune 129
Varză nemțească umplută 130
Varză românească 130
Varză cu ciuperci 130
Raci cu maioneză 132
Salată de raci 132
Scordolea de raci 132
Supă de raci 133
Borș de piroște cu umplutură de raci 133
Pilaf de midii 134
Midii sau scoici prăjite 134
Pilaf de stridii 134
Plachie de stridii 135
Stridii fripte 135
Iahnie de raci 135
Raci cu varză 136
Raci cu orez (pilaf de raci) 136
Raci umpluți I 136
Raci umpluți II 137
Raci prăjiți 137
Raci cu piure de cartofi 137
Chiftele de raci 138
Iahnie de caracatiță 138
Caracatiță umplută cu orez 138
Scoici cu țelină 139
Ragout de sepie 139
Specialitate de scoici 140
Kalamari umpluți 140
Caracatiță stufat 141
Caracatiță cu macaroane 142
Sepie cu spanac 142
Sepie cu pilaf 143
Iahnie de sepie 143
Pilaf cu creveți 144
Homar fiert cu sos de lămâie 145
Scoici umplute 145
Caracatiță fiartă 146
Caracatiță în vin 147
înghețată de căpșune 149
Înghețată de caise 149
Înghețată de lămâie 150
Înghețată de vișine 150
Mere rase 152
Desert din fructe conservate 152
Desert din fructe de iarnă cu vin spumos 153
Cornulețe cu margarină 153
Cornulețe cu nuci 154
Pișcoturi cu vanilie 155
Melanj din fructe proaspete 155
Pepene galben umplut 156
Spumă de mere 157
Foaie de ștrudel 159
Ștrudel cu dovleac 159
Ștrudel cu nuci 160
Pesmeciori cu miere 162
Prăjitură cu mere 162
Pesmeți cu susan 163
Dulceață de caise coapte 165
Dulceață de cireșe amare 165
Dulceață de căpșune 166
Dulceață de trandafiri I 166
Dulceață de trandafiri II 167
Dulceață de trandafiri nefiartă 167
Dulceață de vișine 168
Dulceață de fragi 168
Dulceață de caise coapte 169
Dulceață de prune verzi 169
Dulceață de gutui pentru copii 170
Dulceață de pătlăgele verzi (gogonele) 170
Dulceață de nuci verzi 171
Dulceață de struguri 172
Gem de caise 1/4
Gem de căpșuni 174
Gem de prune dulci 175
Marmeladă de portocale 175
Marmeladă de caise 176
Marmeladă de mere 176
Marmeladă de zmeură 177
Marmeladă de fragi 177
Marmeladă de vișine 177
Marmeladă melanj 178
Șerbet de migdale 180
Șerbet de alune prăjite 180
Șerbet de trandafiri 181
Șerbet de cireșe amare 181
Șerbet de flori de salcâm 182
Compot de cireșe 184
Compot de caise 184
Compot de gutui 185
Compot de cireșe 185
Compot de vișine 185
Compot de caise 186
Compot de prune 186
Compot de pere 187
Compot de mere 187
Compot de gutui 187
Compot de pepene galben 188
Compot asortat pentru iarnă 188
Ardei umpluți cu varză 191
Castraveți în saramură 191
Gogonele 192
Fasole verde la sticlă 193
Varză murată 193
Varză roșie murată 194
Vinete umplute cu zarzavat 194
Castraveciori în oțet 195
Ardei capia în oțet 196
Gogoșari în oțet 197
Ciuperci marinate 197
Ghebe murate 198
Zacuscă de ghebe 199
Zacuscă de vinete 200
Gogoșari în oțet 200
Ardei umpluți cu zarzavat 201
Vinete umplute cu zarzavat 202
Zacusca pentru iarnă 202
Mărar verde pentru iarnă 203
Castraveți mici în oțet 203
Legume asortate în oțet 204
Roșii conservate 204

• Doze mari de vitamina C, pentru cancer
• Zinc, pentru răceala obișnuită
• Vitamine în doze mari, pentru dizabilități de învățare (terapie „orthomoleculară")
• Uleiul de Luminiță (Evening primrose), pentru dermatita atopică
• Uleiul de Luminiță (Evening primrose), pentru sindromul premenstrual
• Vitamina B-6, pentru boala de dimineață
• Vitamina B-6, pentru sindromul premenstrual
• Usturoi, pentru scăderea riscului cardiovascular
• Multivitamine, pentru îmbunătățirea sănătății generale.
Dieta țintește performanțele fizice, postul, pe cele sufletești: curățirea de patimi, pregătirea pentru spovedanie și mai ales pentru împărtășanie. Pe scurt, vizează îmbunătățirea sufletească.
A vorbi despre post în zilele noastre pare aproape absurd, deoarece de la mic la mare nu este persoană care să nu fi auzit despre el. Restricțiile sale, îndeosebi cele de ordin alimentar, sunt cunoscute de toată lumea, însă adevăratul sens al acestuia este fie ocolit în mod voit, fie necunoscut. Postul nu este nici o dietă și nici un regim vegetarian. Dar nu cu „pate vegetal", nici cu „lapte de soia", cu „șnițele de soia" sau cu alte substitute care există în magazine, ci cu alimente din bătătură, cu ulei, doar atunci când era dezlegare, la fel cum se consuma și vinul.
Omul zilelor noastre însă nu a mai păstrat aproape nimic din toate aceste obiceiuri. Postul și-a pierdut latura spirituală pentru mulți dintre cei care îl țin, reprezentând mai degrabă o dietă, însă nici aceasta în sensul propriu al cuvântului. E văzut de mulți ca un exercițiu vegetarian, scopul fiind detoxifierea organismului sau scăparea de câteva „kilograme în plus", cu gândul la carnea de porc sau la cea de miel din care se vor înfrupta în sărbătorile ce vor urma.
Numeroși oameni fac o confuzie generală între vegetarieni, între cei care țin cure de slăbire și postul creștin, iar din comoditate, fiind de multe ori o componentă predominantă a noastră, transformăm postul doar într-un regim alimentar. Mâncăm doar produse vegetale, precum vegetarienii, sperăm să slăbim, cum își doresc persoanele care țin cură de slăbire, și apoi spunem că am postit.
Postul înseamnă să nu mâncăm produse de origine animală (carne, ouă, lapte), postul este complet doar împreună cu aspectele sale de ordin spiritual. Postul nu este unul adevărat dacă nu este completat de rugăciune și de fapte bune.
În plus, mâncând doar substitute ale alimentelor de bază, precum laptele de soia, pateuri vegetale sau alte bunătăți de post", dispare jertfa pe care ar trebui să o facem.
La rândul lor, și medicii nutriționiști recomandă cumpătarea în ceea ce privește alimentația și mai ales hrana sănătoasă, nu substitutele cumpărate de la magazin, cu care ne păcălim că postim. Am înlocuit din dieta noastră produsele naturale, îmbuibându-ne cu o grămadă de otrăvuri bine ambalate. S-a perturbat, de asemenea, până și ritmul alimentației. Frecvența și mai ales abundența meselor noastre au făcut să dispară o funcție esențială a organismului nostru, aceea de adaptare la lipsa hranei. Societatea contemporană, făcând din ce în ce mai puțin efort fizic, ar fi normal să mănânce mai puțin. S-a întâmplat însă invers: sedentarismul lumii contemporane este asociat unei abundențe alimentare incredibile.