Mănâncă și învinge boala

De foarte mult timp am subestimat radical forța organismului nostru de a se transforma și de a ne reda sănătatea. Dr. William Li, medic și cercetător inovator, prezintă cititorilor peste 200 de alimente (dintre care nu lipsesc prunele, scorțișoara, pâinea cu maia, vinul roșu și berea, fasolea neagră, roșiile San Marzano, uleiul de măsline, brânzeturi de tipul camembert și cheddar), care îmbunătățesc starea de sănătate, luptând împotriva cancerului, reducând riscul de demență și ameliorând multe alte boli. Cu ajutorul planurilor alimentare din această carte, mâncărurile care îți plac deja pot fi îmbunătățite pentru a activa cele cinci sisteme naturale de apărare ale organismului - angiogeneza, regenerarea, microbiomul, protecția la nivelul ADN-ului și imunitatea.

Partea I. Creat pentru sănătate 25

Capitolul 1. Angiogeneza 27
Capitolul 2. Regenerarea 44
Capitolul 3. Microbiomul 68
Capitolul 4. Protecția ADN-ului 94
Capitolul 5. Imunitatea 116

Partea a II-a. Cum să mâncați pentru a combate bolile 145

Capitolul 6. Înfometați bolile, hrăniți sănătatea 147
Capitolul 7. (Re)generați-vă sănătatea 188
Capitolul 8. Hrăniți ecosistemul intern 227
Capitolul 9. Direcționați destinul genetic 269
Capitolul 10. Activați centrul de comandă al sistemului imunitar 308

Partea a III-a. Planificați, alegeți și acționați 347

Capitolul 11. Cadrul 5x5x5: cum să mâncați pentru a combate bolile 349
Capitolul 12. Reorganizarea bucătăriei 383
Capitolul 13. Alimente excepționale 406
Capitolul 14. Model demonstrativ de mese si rețete 422
Capitolul 15. Doze de mâncare 464

Epilog. O observație despre știință 493

Anexa A. Fișa zilnică de lucru 5 x 5 x 5 —
Lista Alimentelor Preferate 497
Anexa B. Evaluați-vă riscurile 506

Mulțumiri 526
Note 529

Microbiomul

În era identităților care își extind încontinuu marginile, iată că a mai apărut una. Nu mai suntem doar oameni, suntem un holobiont. Termenul holobiont descrie un organism care funcționează ca un ansamblu de mai multe specii care sunt benefice în mod reciproc. Sunteți un holobiont deoarece organismul nu este o entitate singulară, ci mai degrabă un ecosistem extrem de complex, care cuprinde 39 de trilioane de bacterii, majoritatea benefice, care se acumulează în interiorul și pe suprafața corpului. Aceste bacterii sunt numeroase: numărul lor aproape că îl egalează pe cel al celulelor (aproximativ 37 de trilioane) și, combinate, cântăresc aproximativ 1,5 kilograme, echivalentul greutății creierului. Sunt deosebit de puternice, rezistând acidului gastric si amestecului chimic din intestine.
Deși comunitatea medicală considera în trecut că microorganismele sunt niște vectori neplăcuți ai bolilor care trebuiau eliminați, sterilizați și uciși cu antibiotice, acum știm că majoritatea bacteriilor din corp acționează într-un mod foarte sofisticat pentru a ne apăra sănătatea și chiar a ne influența comportamentul. Departe de a fi niște intruși pasivi, bacteriile sănătoase cunoscute la modul colectiv drept microbiom alcătuiesc un sistem biologic complex care interacționează cu celulele și organele în numeroase moduri. (Acest sistem mai cuprinde ciuperci, virusuri și microorganisme cunoscute drept arhee, dar în acest capitol ne vom concentra mai mult pe bacterii.)
Aflăm zilnic tot mai multe informații de la cercetători din întreaga lume despre microbiom și despre modul în care stimulează el sănătatea și chiar ajută la combaterea unor boli precum cancerul. Unele bacterii intestinale precum Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus și Bacillus mycoides îndeplinesc funcții endocrine sau hormonale și pot chiar produce și elibera neurotransmițători precum oxitocină, serotonină, GABA (y-acid aminobutiric) și dopamină. Aceste substanțe chimice activează semnalele neuronale care ne influențează semnificativ starea. Unele bacterii eliberează metaboliți care ne pot proteja împotriva diabetului. Altele controlează acumularea grăsimii abdominale. S-a demonstrat că un anumit tip de bacterii intestinale, Bifidobacteria, reduce stresul și anxietatea printr-un tip aparte de interacțiune între intestine și creier. Bacteriile influențează angiogeneza, celulele stern și imunitatea. Ele pot influența hormonii, dispoziția sexuală și comportamentul social. Ne pot hrăni celulele sau le pot irita și inflama. Microbiomul poate face diferența dintre viață și moarte, dintre avansarea unei boli grave sau combaterea ei.
Alimentele au capacitatea uluitoare de a influența aceste atuuri ale microbiomului. Bacteriile noastre se hrănesc cu ceea ce mâncăm noi. Ele metabolizează hrana și băuturile pe care le consumăm și generează produse secundare benefice (sau nocive) care ne influențează sănătatea. Dar înainte de a intra în detalii despre modurile specifice în care hrana ne influențează bacteriile, aș dori să vă povestesc ce aflăm despre acești coloniști utili din organism. Există o serie de studii noi și uimitoare despre locul de unde provin bacteriile și ce anume fac ele.